susu

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

Definisi susu sacara umum diartikan sebagai cairan bergizi yang memiliki komponen spesifik seperti lemak susu, kasein (protein susu), dan laktosa (karbohidrat susu) yang dihasilkan oleh kelenjar susu dari mamalia betina. Secara biologis, susu merupakan sekresi fisiologis kelenjar ambing sebagai makanan dan proteksi imunologis (immunological protection) bagi bayi mamalia. Komposisi susu terdiri atas air, lemak susu, dan bahan kering tanpa lemak yang terbagi menjadi protein, laktosa, mineral, asam (sitrat, format, asetat, laktat, oksalat), enzim (peroksidase, katalase, pospatase, lipase), gas (oksigen, nitrogen), dan vitamin (vit. A, vit. C, vit. D, tiamin, riboflavin). Persentase atau jumlah dari masing-masing komponen tersebut sangat bervariasi karena dipengaruhi berbagai faktor seperti faktor bangsa dari sapi, jenis sapi, umur sapi, makanan yang dikonsumsi sapi, waktu pemerahan susu sapi serta prosedur pemerahan.

Susu merupakan media yang sangat baik bagi pertumbuhan mikroba, sehingga apabila penangananya tidak baik akan dapat menimbulkan penyakit yang berbahaya. Susu merupakan bahan biologis, sehingga sangat mudah untuk rusak. Penyebab kerusakan susu, antara lain:

1.      Pertumbuhan dan aktifitas mikroba.

2.      Aktifitas enzim-enzim dalam bahan pangan.

3.      Suhu udara.

4.      Jangka waktu pemyimpanan.

5.      Sanitasi peralatan maupun ternak.

Selain itu, susu mudah mengalami peruraian atau kerusakan oleh mikroorganisme dalam waktu singkat.

Susu yang masih berada di dalam kelenjar susu, dinyatakan steril. Namun, apabila sudah terkena udara, susu sudah tidak bisa dijamin kesterilannya. Adapun syarat susu yang baik meliputi banyak faktor, seperti warna, rasa, bau, berat jenis, kekentalan, titik beku, titik didih, dan tingkat keasaman. Berdasarkan kandungan lemak yang terdapat di dalamnya, produk susu dapat dibedakan menjadi beberapa tipe yaitu susu segar (fresh milk), susu kurang lemak (reduced fat milk), susu rendah lemak (low fat milk), dan susu bebas lemak (free-fat Milk) atau susu skim (skim milk). Susu segar adalah cairan yang berasal dari ambing sapi sehat. Susu segar diperoleh dengan cara pemerahan yang benar, tanpa mengurangi atau menambah sesuatu komponen atau bahan lain. Susu murni mengandung kadar lemak yang tinggi sekitar 3.5%. Segelas susu segar (250ml) memenuhi 40% kebutuhan vitamin D dan 20% kalsium.
Karena kandungan lemaknya yang tinggi dan dapat memicu naiknya kolesterol darah, maka lebih baik mengkonsumsi susu jenis low/non fat.

Persyaratan mutu susu segar dapat dilihat di bawah ini:

No.	Karakteristik	Satuan	Syarat
a.	Berat jenis (pada suhu 27,50C) minimum	g/ml	1,0270
b.	Kadar lemak minimum	%	3,0
c.	Kadar bahan kering tanpa lemak minimum	%	7,8
d.	Kadar protein minimum	%	2,8
e.	Warna, bau, rasa, kekentalan	-	Tidak ada perubahan
f.	Derajat asam	0SH	6,0 – 7,5
g.	pH	-	6,3 – 6,8
h.	Uji alcohol (70%) v/v	-	Negatif
i.	Cemaran mikroba, maksimum: 1.    Total plate count. 2.    Staphylococcus aureus. 3.    Enterobacteriaceae.	CFU/ml CFU/ml CFU/ml	1 x 106 1 x 102 1 x 103
j.	Jumlah sel somatis maksimum	Sel/ml	4 x 105
k.	Residu antibiotik (golongan penisilin, tetrasiklin, aminoglikosida, makrolida	-	Negatif
l.	Uji pemalsuan	-	Negatif
m.	Titik beku	0C	0,520 s.d. -0,560
n.	Uji peroxide	-	Positif
o.	Cemaran logam berat, maksimum 1.  Timbal (Pb) 2.  Merkuri (Hg) 3.  Arsen (As)	µg/ml µg/ml µg/ml	0,02 0,03 1

Warna susu bergantung pada beberapa faktor seperti jenis ternak dan pakannya. Warna susu normal biasanya berkisar dari putih kebiruan hingga kuning keemasan. Warna putih susu merupakan hasil dispersi cahaya dari butiran-butiran lemak, protein, dan mineral yang ada di dalam susu. Bahan utama yang memeberi warna kuning adalah karoten dan riboflavin. Lemak dan beta karoten yang larut menciptakan warna kuning, sedangkan apabila kandungan lemak dalam susu diambil, akan terbentuk warna biru.

 Susu terasa sedikit manis dan asin (gurih) yang disebabkan adanya kandungan gula laktosa dan garam mineral di dalam susu. Rasa susu sendiri mudah sekali berubah bila terkena benda-benda tertentu, misalnya makanan ternak penghasil susu, kerja enzim dalam tubuh ternak, bahkan wadah tempat menampung susu yang dihasilkan nantinya. Bau susu umumnya sedap, namun juga sangat mudah berubah bila terkena faktor di atas.

Berat jenis air susu adalah 1,028 kg/L. Penetapan berat jenis susu harus dilakukan 3 jam setelah susu diperah, sebab berat jenis ini dapat berubah, dipengaruhi oleh perubahan kondisi lemak susu ataupun karena gas di dalam susu. Viskositas susu biasanya berkisar antara 1,5 sampai 2 cP, yang dipengaruhi oleh bahan padat susu, lemak, serta temperatur susu.

Titik beku susu di Indonesia adalah -0,520 °C, sedangkan titik didihnya adalah 100,16 °C. Titik didih dan titik beku ini akan mengalami perubahan apabila dilakukan pemalsuan susu dengan penambahan air yang terlalu banyak karena titik didih dan titik beku air yang berbeda.

Susu segar mempunyai sifat amfoter, artinya dapat berada di antara sifat asam dan sifat basa. Secara alami pH susu segar berkisar 6,5–6,7. Bila pH susu lebih rendah dari 6,5, berarti terdapat kolostrum ataupun aktivitas bakteri.

Susu tidak hanya dari sapi, tapi juga dari beberapa hewan mamalia lainnya. Diantaranya:

• Domba
• Kambing
• Kuda
• Keledai
• Unta, termasuk unta di Amerika Selatan, seperti Ilama
• Yak

 Namun, sapi perah merupakan ternak penghasil susu yang sangat dominan dibandingkan ternak perah lainnya. Sapi perah sangat efisien dalam mengubah makanan ternak berupa konsentrat dan hijauan menjadi susu yang sangat bermanfaat bagi kesehatan.Sapi perah menghasilkan susu dengan keseimbangan nutrisi sempurna yang tidak dapat digantikan bahan makanan lain.

Modernisasi Pendidikan

Modernizing Education

The school became the Kindergarten, a name whicu has since found its way into virtually every civilized tongue.

    At blankburg froebel’s work reached its full maturity. Here he and his associates developed plays, games, and songs for young children, and occupations designed especially to stimulate the child’s self-activity. At the same time Froebel was busy with his pen, writing one of his most significant books, his mutter und koselieder, which appeared in 1843 and which was subsequently published in English as mother and play songs.

   In money matters froebel was no more practical than the idealistic pestalozzi. Hence it should be no cause for wonder that his school, sound and noble though it was in purpose, was gradually devoured by debt. Froebel strove resolutely to ward off disaster through a series of lectures by which he hoped to make his ideas better understood.. he addressed himself principally to women who might be sympathetic to his ideas, he felt, but his success was limited. It happened, however, that the baroness bertha von marenholtz bulow-wendhausen (1810-93) was among those attracted to his views. Convinced that what froebel was seeking was fundamentally good and that he was by no means the ‘’old fool’’ his critics proclaimed him, she dedicated the best part of her life to making the work of this strange and retiring spirit better known to a world which seemed bent on ignoring him. She brought to her cause an adoration which was almost fanatical and an energy as amazing as it was boundless. To the end of her life she was the tireless advocate of the new education, pouring forth a flood of writings and lectures in its defence and traveling all over Europe in its behalf. In the end her indefatigable effort reaped awell-earned reward, for before she died she was able to enjoy  the triumph of seeing the kindergarten acclaimed all over the civilized world.

      Nowhere was the kindergarten more cordially received than in America. Its first enthusiasts in this country, however. were germans who had fled from the fatherland after the

Nama: koharudin

Jurusan; pai 5 b pagi

Npm;

                                          Modernisasi Pendidikan

Sekolah menjadi TK, sebuah nama whicu sejak menemukan jalan ke hampir setiap lidah beradab.
    Pada blankburg bekerja froebel mencapai kematangan penuh. Di sini ia dan rekan-rekannya mengembangkan drama, permainan, dan lagu-lagu untuk anak-anak muda, dan pekerjaan yang dirancang khusus untuk menstimulasi diri anak-aktivitas.Pada saat yang sama Froebel sibuk dengan pena, menulis salah satu buku yang paling signifikan, koselieder bergumam und, yang muncul di 1843 dan yang kemudian diterbitkan dalam bahasa Inggris sebagai lagu ibu dan bermain.
    

       Dalam hal froebel uang tidak lebih praktis daripada pestalozzi idealis. Oleh karena itu harus ada alasan untuk heran bahwa sekolah nya, suara dan mulia meskipun dalam tujuan, secara bertahap dimakan oleh utang. Froebel berusaha tegas untuk menangkal bencana melalui serangkaian kuliah di mana ia berharap untuk membuat ide-idenya lebih dimengerti .. ia berbicara sendiri terutama untuk perempuan yang mungkin bersimpati kepada ide-idenya, ia merasa, tapi keberhasilannya terbatas. Itu terjadi, bagaimanapun, bahwa Baroness Bertha von marenholtz Bulow-wendhausen (1810-1893) adalah di antara mereka yang tertarik pada pandangannya. Yakin bahwa apa yang froebel sedang mencari pada dasarnya baik dan bahwa ia tidak berarti bodoh''tua''pengkritiknya menyatakan kepadanya, ia mendedikasikan bagian terbaik dari hidupnya untuk membuat karya semangat yang aneh dan pensiun lebih dikenal ke dunia yang tampak membungkuk pada mengabaikannya. Dia dibawa ke menyebabkan dia suatu adorasi yang hampir fanatik dan energi luar biasa seperti yang tak terbatas. Untuk akhir hidupnya dia adalah penasihat senior dari pendidikan baru, yang tercurah banjir tulisan dan ceramah dalam pertahanan dan bepergian ke seluruh Eropa di atas namanya. Pada akhirnya upaya tak kenal lelah itu menuai penghargaan awell payah, karena sebelum ia meninggal ia bisa menikmati kemenangan melihat TK terkenal di seluruh dunia yang beradab.
      Nowhere adalah TK lebih ramah diterima daripada di Amerika. Penggemar pertamanya di negeri ini, namun. adalah Jerman yang melarikan diri dari tanah air setelah